732人食物中毒、4名兒童死亡！Netflix紀錄片《毒從口入：食物的醜陋真相》真實案例揭露致命食安風險

片中重現幾起因食品污染導致的疾病爆發事件，這些案例不僅展示出食品安全問題的嚴重性，也揭示了食品生產和分銷過程中的監管漏洞與風險，並透過實際案例呈現這些風險如何轉化為真實的健康危機。比爾馬勒（Bill Marler）等多位專家提供他們的見解，並分享如何改善食品安全的建議。

1992年至1993年間，美國西部爆發多起由大腸桿菌（Escherichia coli, E. coli）O157:H7菌株引起的食物中毒事件，這場中毒風暴源自於一間叫做Jack in the Box的快餐連鎖店，首次被報告於1993年1月12日，從1992年12月18日持續至1993年2月23日，總共有732人確診感染，其中178例病情嚴重，更導致4名兒童死亡，並使許多受害者遭受永久性的傷害，包括腎臟和大腦損傷。

這起事件涉及加州、愛達荷州、華盛頓州和內華達州的73家Jack in the Box餐廳，被描述為當代歷史上最臭名昭著的食物中毒事件之一。

這起大腸桿菌爆發的源頭被追溯到Jack in the Box餐廳的「Monster Burger」，當時這款漢堡正進行特價促銷。華盛頓州衛生部門和西雅圖兒童醫院的小兒胃腸科醫生Phil Tarr於1993年1月12日向華盛頓州衛生部門報告了一群兒童出現血便和溶血性尿毒綜合症（HUS），推測是由E. coli O157:H7引起的。

隨後，華盛頓州流行病學家John Kobayashi開始進行流行病學追蹤，將這些病例與未煮熟的漢堡肉餅連結起來。

這起食物中毒事件受到媒體大規模的報導，使得這種聽起來很陌生的細菌從實驗室走入大眾視野，但其實這並非第一次因為未煮熟的漢堡肉餅而引起大腸桿菌O157:H7爆發。

這種細菌早在1982年就在俄勒岡州和密西根州的麥當勞餐廳販售的未煮熟漢堡中被識別出來。在Jack in the Box事件之前，美國已經有22起此類中毒案例，已導致35人死亡。

Jack in the Box食物中毒事件對食品安全法規和公眾對食品安全的認識產生了深遠的影響，不僅促使政府和食品行業採取更嚴格的食品處理和烹飪標準，同時提高消費者對食品來源和處理過程的關注。

這起食安風暴也促進了食品安全倡導者比爾馬勒（Bill Marler）的崛起，他後來成為知名的食品安全律師。

此外，該事件也在法律與訴訟案例上留下紀錄，其中一名受害者Brianne Kiner獲得了1,560萬美元的和解金，這是當時美國食物中毒案件中最多的和解金之一。

透過《毒從口入：食物的醜陋真相》，觀眾能夠更深刻了解到「食品安全」是一個不容忽視的全球性問題，這除了是政府和企業的責任之外，每一個消費者都應該對自己的食物來源保持警覺，並鼓勵公眾積極參與改善及監督食品安全問題的行動，同時也呼籲政府和企業採取更嚴格的措施來保護大眾健康。

《毒從口入：食物的醜陋真相》不僅僅是一部紀錄片，而是一次關於食品安全的公共教育。